Von der vegetarischen hin zu einer veganen Ernährung ist es für viele nur ein kleiner, aber konsequenter Schritt. Zusätzlich zur fleischlosen Ernährung streichen Veganer auch Tierprodukte wie Milch und Eier vom Speiseplan. Die gesundheitlichen Vorteile liegen auch hier auf der Hand. So sind Veganer von Zivilisationskrankheiten wie Bluthochdruck, Herzinfarkt, Diabetes oder Krebs seltener betroffen. Durch den Verzicht auf tierische Lebensmittel können aber insbesondere Kleinkinder und Schwangere von einem Mangel an Vitamin B2, 12 und D sowie Kalzium, Eisen, Folsäure, Jod und Zink betroffen sein. Ernährungstechnisch kann einem solchen Mangel mit Gemüse wie Brokkoli, Grün- und anderen Kohlsorten sowie Salaten ebenso vorgebeugt werden wie mit Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, hochwertigen Pflanzenölen, frischen Kräutern sowie bspw. Nori-Algen bei Jod-Mangel. Veganer sollten ihre Blutwerte regelmäßig überprüfen lassen. Gegebenenfalls kann auch eine Supplementierung durch Nahrungsergänzungsmittel nötig sein.